9-2. マクロビオティック、タンパク質は動物からではなく植物から（1）

現代の食生活には、数々の問題点があります。

その中でも、第一に問題なのはタンパク質のとり方です。

欧米型の食事では、動物からタンパク質を取ろうとします。

牛、豚、鶏など家畜の肉や鶏卵、牛乳などが食卓の中心と
なっています。
　
でも、これはあまり自然なタンパク質の取り方ではありません。
　
こうした食生活は歴史が浅く、人類が近代に入ってからのもので、
ここ100年ほどの間に広まったものです。

その原動力となったのは近代の栄養学ですが、
この学問はまだ始まってから日が浅いのです。

ですから、食に関する知識の体系が、まだ充分に整備されている
とはいえません。
　
そのため、人の食生活を少し誤った方向に導いてしまったのです。

では、人がその長い歴史の中で、いったい主にどんな形で
タンパク質を摂っていたのか調べると、動物ではなく植物から
摂っていたということが判ります。
　
「植物のタンパク質」といえば、日本人ならすぐに、
「お豆腐や納豆のことだ」と気付かれるでしょう。

お豆腐の原料である大豆には豊富なタンパク質が含まれて
いますし、豆類にはタンパク質を多く含んでいるのものが
沢山あります。

豆類は、本当に貴重な植物性タンパク質の源だといえましょう。

でも、実をいえば、人が長い間にタンパク質を主に摂っていた
食物は、豆類のほかにあるのです。

そして、これこそは現代人がタンパク源として、いつの間にか
忘れさっている大切な食べ物なのです。

それは穀類です。

長い間にわたり、人間は主に米、小麦、大麦、とうもろこし
などの穀類からタンパク質を摂ってきました。

但し、人間が伝統的に穀物を食べてきた食べ方と、現代の
食べ方では少し違いがあって、そのために今の人は穀物から
タンパク質をあまり摂れていません。

例えば、現代のみなさんがお米を食べるとき、真っ白いご飯を
炊いて食べます。

ご飯が真っ白いのは当たり前だと思っておられる方も多いと
思いますが、昔の人が食べているご飯は違う色をしていました。

茶色がかっていたのです。

米は、一番外側の籾殻を外すと茶色いもので、
玄米と呼ばれます。

昔はこの玄米をそのまま炊いていたので、
ご飯は茶色だったのです。

今のご飯が白いのは、玄米の外側の部分を削って、
米を精米しているからなのです。

つまり、真っ白いご飯を食べるということは、
米の外側の部分を捨ててしまうということなのです。
　
しかし、今の食生活で捨てられている、米の外側の部分にこそ、
大量のタンパク質が含まれているのです。

これは、小麦やトウモロコシの場合でも同じです。

小麦にしても昔のパンは、小麦の粒を丸ごと挽いて
使っていましたから、パンを割ると中の生地まで
茶色がかっていたのです。

でも、今のパンのほとんどは、精白した小麦の粉を使って
焼きますから、割ってみると真っ白い色をしています。

今の食生活では、米だけでなく、小麦などの穀物を
食べる場合でも、タンパク質を豊富に含んでいる部分を
わざわざ削って捨ててしまっているのです。

なんだか不自然な話だと思われませんか？

　　　（つづく）

(参考)『久司道夫のマクロビオティック入門編』より　東洋経済

こんな玄米ダイエットがあったのか！　新発想の玄米食