6. 減塩神話の崩壊 ③ 減塩神話の源を尋ねると…
戦後、減塩が常識的になってますが、減塩にはいくつもの
問題点があります。
減塩の弊害から塩との正しい付き合い方について、
① 減塩神話の弊害
② あやしくなってきた『減塩神話』
③ 減塩神話の源を尋ねると…
④ 塩との正しい付き合い方
の四つの視点からまとめました。
今日は減塩神話の源を尋ねることに致しましょう。
③ 減塩神話の源を尋ねると…
減塩神話の教祖は、米国のダール博士とメーネリー博士でした。
両博士は、ある疫学調査と動物実験結果を基礎に神話を
綴ったのですが、その実体を簡単にまとめましょう。
ダール博士は、九州地方と東北地方の人の塩の摂取量と
高血圧の関係を調べました。
□九州地方の人
１日平均塩分摂取量 14ｇ 高血圧症発生頻度 20％
□東北地方の人
１日平均塩分摂取量 28ｇ 高血圧症発生頻度 40％
この調査結果から、
「食塩接収量の多い東北地方に高血圧の発生率が高い」
と報告しました。
結果的には、この報告が
「高血圧は塩分の摂りすぎが原因である」
という神話を作り上げることになったのです。
しかし、調査では九州と東北における気温差が考慮されていない
点に疑問を抱かざるを得ません。
なぜなら、低温地では血管が収縮して誰でも血圧が上がるから
です。
次に、メーネリー博士の実験を見てみますと、10匹のねずみの
エサに通常の20倍の塩を加え、さらに、飲み水にも１％の塩を
入れています。
まさに、塩漬けの毎日ですが、半年後には10匹のうち4匹が
高血圧（但し、6匹には変化がない）になってます。
この実験結果が発表されて、「塩＝高血圧」神話が益々確固
たる地位を築いたのです。
しかし、この実験では、通常の20倍の塩の摂取と飲み水にまで
塩を入れているという"非常識"と
血圧に変化のなかった６匹のねずみについて、納得できる説明が
不足している点が不可解です。
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