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18-2. 肉類、魚介類の下ごしらえ
18-2. 肉と魚介類の下ごしらえ
下ごしらえには、食材に残っている毒素をできるだけ
落とすという明確な目的があります。
デトックスクッキングをするにあたっては、
いくら食材や調理法に気を使っても、最初の下ごしらえを
きちんと行わなければ、せっかくの効果は半減します。
別に特別のことをする訳ではないので、皆さんのいつもの
やり方とそう変わらないはずだと思います。
ただ、下ごしらえすることの意味と重要性を知りながら、
丁寧に行うことが大切なのです。
食材の持つデトックス効果を１００％生かすために、
まず正しい下準備ができるようになりましょう。
□肉は皮を取る□
肉類は調理の前に脂身や皮を丁寧に取り除くことが
基本です。
薄切り肉なら、広げて湯通ししてから調理をしましょう。
鍋物にするならアクをキチンと取ります。
下味をつけたときは、つけ込んだタレなどは捨て、
新たに作ったタレでいただきます。
みそ漬けなども、みそをよく落としましょう。
肉類に含まれる抗生物質、ホルモン剤、ダイオキシン
などを除去することができます。
□魚介類は頭とエラを取る□
左手で頭を押さえ、斜めに包丁を入れて最初に頭を
落としてから、エラを取り、わたを引き出します。
魚の水分はペーパータオルでしっかり取りましょう。
そうしないと、鮮度がドンドン落ちていきます。
煮魚にする場合は、切り目を入れて熱湯をかけましょう。
養殖魚を刺身で食べるときは、水で５０％に薄めた
酢で洗うか、二杯酢につけてから頂きます。
魚介類は、汚れた海などで汚染されている可能性が
高いので、下ごしらえをしてダイオキシンや有機水銀
などをキチンと取り除くことが肝心です。
この記事のカテゴリーは「下ごしらえはしっかりと」です。
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