トップ > 食材を工夫しデトックスする > 17-1. 有害物質を捕まえて毒性を封じ込める食材
☆食材選びのポイント☆
身体の中に毒素を浸入させないようにするためには、
無農薬や有機栽培の食材を取り入れることが効果的です。
それでも、現代社会で生きている限り、
有害物質が身体の中に入ってくるのは避けられません。
そこで、入ってきた毒素を、
食材を使って解毒、排出していくことが必要となってきます。
デトックスのための食事法で大切なことは、
1. 有害物質を捕まえて毒性を封じ込める食材
2. 有害物質に吸着して排出する食材
3. 解毒作用を高める食材
4. そして活性酸素を抑える働きを持つ食材
を積極的に取ることです。
今日は、有害物質を捕まえて毒性を封じ込める食材に
ついてです。
1. 有害物質を捕まえて毒性を封じ込める食材
タマネギ、ほうれん草、アスパラガス、ブロッコリー
ニラ、ネギ、ニンニク 、酢、グレープフルーツ
らっきょう、ショウガ、マッシュルーム
高野豆腐（凍り豆腐）、ゴマ、あずき
コリアンダー、卵、豚肉
水銀・ヒ素・鉛・カドミウムなどの有害金属は
血管へと流れ込み、やがて全身へ運ばれて様々な
悪影響を及ぼします。
こうした血液の中にある有害毒素を捕まえることを
『キレート反応』といいます。
『キレート』とはギリシャ語でカニのハサミを意味する化学用語で、
カニのハサミのような構造をもつ化学物質（成分）が
有害金属と結合して体外に排出します。
タマネギ、ほうれん草やアスパラガスに含まれるケルセチン、
ニラやネギなどに含まれる硫化アリル、
にんにくに含まれるアリイン、
酢やグレープフルーツに含まれるクエン酸、
高野豆腐やゴマに多いメチオニンやシスティン、
コリアンダー（パクチー・中国パセリ）などにも
すぐれたキレート作用があります。
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